Niemcy zupę grochową robią pół na pół. Ma doskonały smak i konsystencję

Jesień to czas, gdy do łask wracają pożywne zupy. Oczekujemy od nich, że nas rozgrzeją i nasycą. Niewątpliwie takie właściwości ma zupa grochowa. Jak się okazuje jest specjałem znanym nie tylko w Polsce, ale też w innych krajach. Gotują ją m.in.: Czesi, Słowacy, Holendrzy, Brytyjczycy, Austriacy i Niemcy. Dziś zapraszam was na grochówkę w niemieckim wydaniu. Jest pożywna i ma ciekawą konsystencję.

Przygotowanie grochu na zupę

Do zupy grochowej wykorzystuje się groch łuskany w postaci całych ziaren lub połówek. Użycie grochu w połówkach jest wygodniejszą opcją, bo taki groch nie wymaga namaczania i szybko się gotuje. Tak naprawdę przed dodaniem do zupy wystarczy go umieścić na sicie i przepłukać pod bieżącą, zimną wodą.

Jeśli zaś chcecie użyć do zupy całych ziaren suszonego grochu, wcześniej powinniście je namoczyć. Taki groch trzeba zalać zimną wodą i odstawić na całą noc. Potem ziarna się odcedza, przepłukuje, zalewa porcją świeżej wody i gotuje. Namaczanie skraca czas gotowania, sprawia, że ziarna są w stanie się rozgotować. Proces ten poprawia też strawność grochu. Ważne, by groch gotować przy uchylonej pokrywce, bo wtedy zupa będzie miała lepszy smak i będzie lżejstrawna.

Niemiecka wersja grochówki

Składniki niemieckiej zupy grochowej są właściwie klasyczne. Zupa gotowana jest na wędzonce, ma dodatek różnych warzyw korzeniowych, a także przypraw. Najpierw w garnku przesmaża się pokrojony, wędzony boczek i odkłada go na talerz. Potem do garnka wsypuje się rozdrobnione warzywa i również przesmaża. Następnie całość zalewa się bulionem, dodaje groch, ziemniaki i przyprawy i gotuje do czasu, aż groch będzie miękki. Wtedy należy wyjąć listek laurowy i ziele i odlać połowę zupy do innego naczynia. Ta część zupy jest blendowana, po czym trafia ponownie do głównego garnka razem z podsmażonym boczkiem. Teraz zupę należy wymieszać i doprawić do smaku.

Blendowanie połowy zupy zapewnia jej odpowiednią gęstość. Zupa jednak nie zamienia się w gładki krem, ponieważ łączymy ją z drugą częścią potrawy, która zawiera kawałeczki warzyw. W ten sposób otrzymuje się zupę idealną – gęstą, bez zagęszczania mąką i ze składnikami wyczuwalnymi w czasie jedzenia.

Oczywiście nie trzeba blendować połowy zupy, tylko można mniejszą lub większą jej część wedle uznania. Nie jest też konieczne przelewanie zupy do innego naczynia. Można ją częściowo zblendować w podstawowym garnku. Taka zupa jest sycąca i może nawet zastąpić dwa dania obiadowe.